Partimos de una Masa Madre blanca que ya teníamos y que alimentamos toda la noche.

Para esto necesitamos unos 10 gr. MM de la que tenemos guardada en la nevera (que es como media cucharada sopera) con 85 gr. agua tibia y la misma cantidad de harina  de centeno. Mezclamos, tapamos y la dejamos toda la noche. Es el 1º Refresco.

Al día siguiente añadimos 180 gr. agua tibia y la misma cantidad de harina blanca de centeno (es decir, la de la noche anterior pero pasada por el colador)  a los 180 gr. que teníamos. Es el 2º refresco.
Esta nueva mezcla  la dejamos unas 4h fermentando.
Guardamos unos 50 gr. en la nevera como nueva MM para otras preparaciones. Podemos incluso congelarla.
Si hemos hecho estos pasos, debemos tener unos 490 gr. de MM totalmente activa y burbujeante.

Ahora empezamos ya con lo que es el Pan de Centeno propiamente dicho. Para esto, utilizamos las mismas cantidades de agua y harina blanca de centeno, guardando las cascaras para luego ponérselas por encima al pan resultante, que de MM, con lo que obtenemos 490*3 gr. de masa resultante, Suficiente para hacer 2 Panazos que te mueres.

Añadimos la MM al agua y mezclamos bien. Puede pedir hasta 520 gr. de agua dependiendo de la absorción de la harina que utilicemos.

En este punto podemos decidir si queremos que fermente rápidamente , con lo que añadiríamos un poco de levadura (unos 5 gr. de la seca o 15 de la fresca) para ayudar en el proceso, o bien dejar a la MM que haga su trabajo tranquilamente en unas 3 o 4 horas, que es lo que hicimos nosotros. Añadimos los últimos ingredientes que son unos 16 gr. de Sal y 40 gr. de Miel. Yo lo cambié por un Sirope de manzana.

Integramos todo bien, debe quedar una masa pringosa, como un barro que se pega a las manos. Para trabajar mas fácilmente, nos mojamos las manos con agua y se facilita mucho el trabajo. Añadimos las Pipas de Calabaza tostadas.

Pincelamos 2 moldes con aceite girasol, siendo bien generosos y los llenamos hasta un poco más de la mitad y dejamos subir hasta que lleguen al borde del molde. En la foto es antes de subir

Lo asentamos bien en los moldes y enharinamos con alegría la superficie, de los panes, añadiendo las cascaras que teníamos reservadas.

El Horno debe estar  a todo lo que da, entre 250º- 270º durante los 10 primeros minutos. Metemos los moldes y nos aseguramos de que durante este periodo en el interior del horno haya la suficiente humedad para dejar que la masa suba lo que necesita, antes de hacerse la costra dura y crujiente.Luego se baja a 200º y lo dejamos 45 o 50 min más. Si se pone muy Moreno, bajamos a 180º-190º.

Una vez horneados, se sacan de los moldes  y se ponen en la rejilla para que se enfrien.

Si hacemos caso al maestro Iban, debemos en este momento, taparlos con un paño y PROHIBIDÍSIMO COMER HASTA QUE NO HAYAN PASADO 2 DIAS.

Con estos pasos te salen 2 panes la mar de majos, con un sabor claro y profundo de los que no se olvidan, sobretodo por las mañanitas en unas buenas tostadas con mantequilla artesana…mmmmmm. Probadlo y ya me contáis.

Saludines desde Valencia,

Dule

Uno de los filetes fue directo a una preparación que tengo en la nevera y que ya os contaré y con el otro no me calenté mucho la cabeza y en un momentín, lo porcioné y envasé al vacío con su aceite y su ajito. Algo había que comer ese día!!

Entre qué pongo a calentar la Demi y coge la temperatura de 55º que buscaba, corté un par de cebolletas y las poché a fuego fuerte y fui añadiéndoles un poquito de agua para acelerar el proceso. Cuando ya estaban blanditas y con un buen color le añadí una puntita de pasta de curry rojo, bien rehogada y luego pimentón ahumado y ñora, mojandolo todo a continuación con un tomate frito casero.

En poco más de 10 minutos conseguí un pisto que estaba que te mueres.
Mientras, una vez a los 55º, metemos el bacalao en la Demi y cuando recupera la temperatura,  lo tenemos 9 minutos.
Lo servimos sobre el pisto y… A COMEEEEEEER!!!

Saludines desde Valencia,

Dule

El resto es todo igual.
Una vez cocinada, podemos tomarla como un fiambre de primera, una vez limpita y seca mirad que corte tiene…

La otra opción, que es como la tomé yo al final, es, como no, con un cuscus, que hidraté con los líquidos que reservé de la bolsa de cocción y al que añadí unos tomates semisecos y un poco de judía verde cortada muy finita xa darle textura al plato…Estaba que quitaba el sentío!!!

Saludines desde Valencia,

Dule

Los ingredientes que he utilizado son:
- 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, medio bulbo de hinojo
- sal, pimienta, Tomate concentrado y una cucharadita de pasta de curry rojo.
- caldo de cigalas o de lo que tengáis del mar
- 2 sepias pequeñas bien limpias de unos 400 gr. entre las 2
- unos 100 gr. de pan rallado, dependerá de lo densa que os quede la masa
- 2 huevos tamaño mediano
- un poco de cebolla bien bien pochada.
- todas las hojillas verdes que tenía el bulbo de hinojo y un poquito de alga wakame.

Por una parte ponemos la sepia cortada en trozos, el pan, la cebolla pochada, los huevos, lo verde del hinojo y el alga Wakame. Lo trituramos todo en la Thermomix dejando trocitos, que no quede una pasta uniforme. Lo reservamos en la nevera bien tapado y nos ponemos con el sofrito del guiso.

Troceamos todas las verduras y las pochamos bien en una olla grande. Cuando casi estaban, le he dado caña al fuego para que cogieran un poco de color y en ese momento le he añadido la cucharada de pasta de Curry rojo, dejando que soltara todo su veneno y mezclandolo bien con las verduras. A continuación añadimos el tomate concentrado.

Una vez está todo bien integrado, yo le he puesto 4 buenos cucharones de caldo de cigalas, que a ojo deben ser unos 650-600 gr. Lo dejamos unos 20-25 minutos a fuego medio hasta que estén bien hechas las verduras.
Mientras, vamos dando forma a las albóndigas y pasándolas por harina antes de freirlas para dorarlas bien, pero sólo eso…un dorado superficial, se acabarán de hacer en la olla con el guiso, donde una vez doradas las introduciremos y tendremos a fuego medio-bajo otros 20-25 minutos.

Como mejor están es con al menos un día de reposo. Yo las tengo en la nevera bien tapadas y el martes les daremos salida con un poco de arroz Basmati, aunque ya he pillado a Berta con la cuchara dentro de la olla y relamiéndose.
Esta es la pinta final del guisote

Se conservan bastante bien congeladas, así que como he preparado bastantes, no tardaré en volverlas a comer, pero con otros acompañamientos
Al comprar las sepias, compre de más y tengo otra preparación más básica y rica aún…en breve estará con nosotros.

Saludo es a todos desde Valencia,
Dule

ACTUALIZACIÓN:

Así quedaron con el arrocito…

Albondigas de Sepia con Arroz Basmati

El caso es que para huir nos hemos ido a Teruel, que si que si… Existe Alberto!! doy fe.

Allí no hay mucho que hacer la verdad y el tiempo disponible que Daniela me permite, me dedico a preparar alguna tontería. Nada complicado porque la infraestructura cocinilla no es muy grande en el pueblo.

El caso es que tenia una compota de manzana bueniiiiisima que preparé el otro día para una Galletas, que por cierto salieron fatal y había que darle una salida más digna que la de las mencionadas galletas.

Buscando en la red me encontre, como no, con una muy buena receta de unos GRANDES, los amigos de Gastronomia&Cia de un bizcocho de manzana. BESITOS MAR!!!

Con lo que tenia por casa pude seguir bastante bien la receta que ellos proponen, aunque cambie la manzana por la compota de manzana, con a esperanza de que le aportará más jugosidad aún.

Los Ingredientes son:

- 200 gramos de harina y 5 gr. de levadura química, un poquito de canela y una pizca de sal.

- Unos 200 gr. de Compota de Manzana y 175 gr. de azúcar y nueces

- 2 huevos (L) , 190 gr. de aceite de girasol, 50 gr. de leche y 2 cucharadas de yogurt griego.

El procedimiento es el habitual para los bizcochos. Ponemos a precalentar el horno a 200º. Por otra parte, mezclamos en un cuenco los ingredientes secos, la harina tamizada y la levadura, la sal y la canela al gusto y lo integramos todo bien. Y en otro cuenco batimos bien los huevos con el azucar y cuando este bien espumoso añadimos el resto de ingredientes líquidos, que añadiremos con cuidado para que no se baje.
Mezclamos luego las partes liquidas y sólidas, lo vertemos en los moldes y al horno media horita, bajándolo a 180º.

Y ya está!!!!! Fácil no???

Animaros a probarlo y ya me contáis.

Saludines desde Valencia,
Dule

La Compota, como la idea era hacerlas ligeritas, la hice sin nada de azúcar, simplemente cocinando las manzanas 10 minutos en la olla express con un par de ramitas de canela y luego reduciendo a fuego medio el resultado, para reducir los jugos e intentar caramelizarla un poco y que tomara ese dulzor característico. Para ayudarle en el proceso, le añadí un poco de sirope de Manzana que tenia por casa. Es simplemente un jugo de manzana muy muy reducido, dulce y sabroso.

Con la compota hecha, mezclamos muesli y compota hasta que tenga una buena textura, como puede verse en la foto y al horno a 180º durante 20 minutos. La ayudante…no podía ser mejor.

El resultado…una galleta blandurria que no había forma de comerse. Por arriba estaba medianamente bien pero por dentro y por debajo estaban gomosas, así que nada…no íbamos a tirarlas directamente. Les di la vuelta y otros 20 min por el otro lado.

Al primer mordisco…mmmmm, crujen y están buenas de sabor, LAS SALVE!!!!!!

Pero no…en cuanto se enfriaron del todo volvieron a quedarse mal. Imagino que es por que la compota tenia mucha humedad y no la conseguí eliminar todas…seguiré haciendo experimentos.

Otro gran FRACASO ABSOLUTO

Eso si… la compota estaba riquísima, así que la utilizare en breve para otra preparación, que me voy unos días a la casa del pueblo huyendo de las Fallas y me voy a aburrir como una ostra…

Saludines desde Valencia,

Dule

Recién sacados de la tierra tenía delante de mi una buena cantidad de Calçots de todos los tamaños. Me atendió una mujer que era un encanto, además de muy buena vendedora ya que me fui de allí con los consabidos Calçots, miel de la zona, aceite de Arbequina de primera prensada de la cooperativa, unas ñoras y una docena de buenos huevos de granja.
Al despedirnos, la señora nos regalo un manojo de Calçots pequeñitos, con un tamaño entre las cebolletas pequeñas y los ajetes tiernos, que son con los que he preparado esta primera receta que hoy os cuento.
Por otra parte, el Gran Pollito me mandó hace unos días unas morcillas de arroz que hacen en el pueblo de su padre y aún no las había probado, así que como estuve comentando con él como preparar estos Calçots, pensé que era obligatorio usar también sus morcillitas, que por cierto, son lo más parecido a las que hacia mi abuela…

Ingredientes:
- Calçots
- Morcilla de Arroz
- Caldo de Pollo
- Aceite y sal

La preparación es muy sencilla, os doy las 2 versiones para que alguna NO SE QUEJE!!!
Limpiamos bien los Calçots, les quitamos la primera capa, los envasamos al vacío con aceite y sal y los cocinamos 25 minutos a 85º. Como segunda opción podemos hacerlos al horno hasta que estén tiernos, imagino que entre 15 y 20 minutos a unos 200º debe ser suficiente ya que eran bastante finitos.

Una vez tenemos los Calçots cocinados, separamos unos cuantos para darles un buen planchazo y que se queden doraditos.

Hacemos lo mismo con la morcilla y mientras se va dorando, trituramos el resto de calçots con un buen caldo de pollo bien caliente, como el que solemos prepararen casa, al que añadimos todos los jugos que han quedado en las bolsas de cocción.
Lo ponemos todo en un plato con un poco de gracia y antes de que se enfríe…ñam ñam

Queda muy rico y fino.
Probarlo y ya me contáis…
Saludos desde Valencia,
Dule

Compré un Muesli en una tienda de Valencia que se llama Ecorganic, que llaman Musli de estudiantes porque llevan de todo, pasas, manzana y frutos secos. Tienda muy recomendable por cierto…

Se prepara en 5 minutos. Ponemos a calentar el azúcar, la miel y la mantequilla hasta que todo se integre bien y el azúcar se haya disuelto. Añadimos el resto de los ingredientes rápidamente y lo mezclamos bien antes de que se enfríe y no podamos dejarlo uniforme. La textura debe quedar así más o menos, dependerá de los ingredientes secos que le añadamos y ahí es donde interviene la cantidad de Muesli a añadir.

A continuación lo vertemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal para poder desmoldarlo bien y lo dejamos enfriar antes de cortarlo en las porciones deseadas.

Yo las tengo en el despacho, guardadas en un Tupper bien cerrado en la nevera y una horita antes de irme a entrenar o a correr me tomo una para coger fuerzas. Están muy ricas y además sabemos perfectamente lo que llevan.

La ventaja de hacerlas en casa, además de la pasta que te ahorras, es que las puedes hacer tu gusto en dependiendo de los ingredientes que utilices, añadiendo o quitando en función de gustos o de lo que tengas en la nevera.
Yo pienso ir variando el tipo de fruta, añadirle vainilla, pepitas de chocolate, una capa de choco en el fondo, etc…
Probad y ya me contáis,
Dule

Salteamos la berenjena cortada trocitos pequeñitos a fuego fuerte, salpimentamos y le añadimos el queso fresco cortado igual. Lo mezclamos todo bien un rato y echamos el Curry, unas cuantas vueltas más y luego las espinacas y debe quedar más o menos así…

La próxima vez que lo prepare le añadiré más espinacas, creo que le faltaban unas pocas para equilibrar el sabor de la berenjena.
Finalizamos con las semillas de calabaza tostadas que le dan un toque tostado y crujiente muy rico

Como ya os comenté en el post anterior, a partir de ahora todo el que se anime a preparar algo de lo que proponemos aquí, si le apetece, que me mande foto de como le ha quedado y la adjunto al post con los comentarios que me pase…
Saludines desde Valencia,
Dule
Probadlo y ya nos contáis…

Los ingredientes del Curry son:
- Como no…Garbanzos
- 2 Cebollas rojas, 2 zanahorias y 2 cucharadas de tomate concentrado
- Jengibre y Ajo, frescos a ser posible
- Pasta de Curry Rojo
- Aceite, sal y agua

He acoplado la receta a lo que tenía por casa así que he añadido zanahoria porque me encanta y utilizado jengibre y ajo secos porque no tenía frescos. Los garbanzos… de bote y buenísimos. Desde qué descubrí esta marca gracias a Mercado Calabajío… nunca faltan en casa.

Y después del rollo…al lío a mi estilo, siguiendo la receta inicial sólo a ratos.
Cortamos la cebolla y la zanahoria y las echamos en la olla con su aceitito y un poco de sal, hasta que la cebolla empiece a coger algo de color. En ese momento incorporamos el ajo y jengibre en polvo, lo rehogamos todo bien mezclamos con la cebolla y zanahoria y ponemos la pasta de Curry al gusto. Como a B no le gusta muy picante… sólo una cucharadita de postre. Se mezcla todo bien y añadimos el tomate concentrado, el mío uno casero que conservo siempre congelado en unos moldes de corazones que a @dorarnosella, @afreirpimientos y a @jesusfdezprieto les encantan…menudo cachondeos se llevan en Twitter con ellos y conmigo…
Con todo bien integrado, añadimos una parte de garbanzos por 2 de agua y le damos caña al fuego.

Cerramos la olla y cuando coge la presión, bajamos el fuego hasta el nivel que permita mantener las 2 anillas a la vista y lo tenemos entre 18 y 20 minutos. Abrimos la olla por el método tradicional de dejar que se enfríe y ya tenemos listos estos Garbancitos ricos ricos.
Yo los he acompañado con unas tiritas de cebolla encurtida casera y con un arroz Basmati.
Comida sana y buena que en poco más de media hora tienes arreglada.

Ahora las observaciones… La receta inicial habla de 2*1 en la proporción de agua-garbanzos. Imagino que esa es la proporción buena para cuando usas garbanzos que están crudos. Como yo utilicé unos ya cocidos, me han quedado un poco caldosos en comparación con los de la receta base. Ningún problema porque el caldito estaba muy rico, podéis reducirlo como hice yo o tomarlo tal cual, simplemente para que lo sepáis…

Esta es la pinta final…

Probarlo y ya me contáis…

A partir de ahora, a todo el que se anime a preparar algo de lo que proponemos aquí, si le apetee, que me mande foto de como le ha quedado y la adjunto al post con los comentarios que me pase…
Saludines desde Valencia,
Dule